মুগ ডাল/Mung Beans
মুগ ডাল
একাধিক স্টাডিকে দেখা গেছে আমাদের রাজ্যে মুগ ডাল প্রিয় মানুষের সংখ্যা প্রতিদিন বাড়ছে। এমন পরিস্থিতিতে এই ডালটির সম্পর্কে ভাল-মন্দ জানার প্রয়োজন যে বেড়েছে, সে বিষয়ে কোনও সন্দেহ নেই। প্রসঙ্গত, প্রোটিন সমৃদ্ধ মুগ ডাল খেলে এমনতি কোনও সমস্যা হয় না ঠিকই। কিন্তু বেশি মাত্রায় খেলে কি কোনও ক্ষতি হওয়ার আশঙ্কা থাকে? একাধিক পরীক্ষার পর এ বিষয়ে আর কোনও সন্দেহ নেই যে প্রোটিন, ফাইবার, ফলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন বি১, ম্যাঙ্গানিজ, ভিটামিন বি৫, বি৬ এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ এই ডালটি নিয়মিত খেলে শরীরের কোনও ক্ষতি তো হয়ই না, একাধিক উপকার পাওয়া যায়।
মুগ ডালের উপকার
১. মুখ গহ্বর সম্পর্কিত রোগ দূরে থাকে:
মুগ ডালে উপস্থিত ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম এবং আরও সব উপকারি উপাদান শরীরে প্রবেশ করার পর এমন খেল দেখায় যে মুখ গহ্বর সম্পর্কিত যে কোনও সমস্যা মাথা চাড়া দিয়ে ওঠার সম্ভাবনা যায় কমে।
২. চুলের সৌন্দর্য বাড়ে:
বেশ কিছু স্টাডিতে দেখা গেছে নিয়মিত মুগ ডাল খাওয়া শুরু করলে শরীরের অন্দরে কপারের ঘাটতি দূর হতে শুরু করে, যার প্রভাবে স্কাল্পের স্বাস্থ্যের এত মাত্রায় উন্নতি ঘটে যে একদিকে চুল পড়ার হার কমে, আর অন্যদিকে চুলের সৌন্দর্য বাড়ে চোখে পরার মতো। প্রসঙ্গত, অল্প পরিমানে মুগ ডাল নিয়ে তা বেটে নিয়ে তার সঙ্গে পরিমাণ মতো গ্রিন টি, অলিভ অয়েল এবং টক দই মিশিয়ে যদি চুলে লাগাতে পারেন, তাহলে আরও দ্রুত উপকার পাওয়া যায়।
৩.অ্যানিমিয়ার মতো রোগ দূরে পালায়:
প্রচুর মাত্রায় আয়রন থাকার কারণে নিয়মিত এই ডালটি খেলে শরীরে লোহিত রক্ত কণিকার উতপাদন বেড়ে যায়। ফলে স্বাভাবিকভাবেই অ্যানিমিয়ার মতো রোগ বেশি দিন শরীরকে কব্জা করে থাকতে পারে না। প্রসঙ্গত, গত কয়েক মাস আগে প্রকাশিত একটি রিপোর্ট অনুসারে আমাদের দেশে, তা সে গ্রামাঞ্চল হোক, কী শহরাঞ্চল, অ্যানিমিয়ায় আক্রান্তের সংখ্যা ক্রমাগত বাড়ছে। এমন পরিস্থিতিতে মুগ ডাল খাওয়ার প্রয়োজন যে বাড়ছে, সে বিষয়ে কোনও সন্দেহ নেই।
৪. হার্টের স্বাস্হের উন্নতি ঘটে:
আজকের দিনে যুব সমাজের জীবনযাত্রা এমন হয়েছে যে হার্টের রোগে আক্রান্তের সংখ্যাটা লাফিয়ে লাফিয়ে বাড়ছে। এমন পরিস্থিতিতে নিয়মিত মুগ ডাল খাওয়ার প্রয়োজনও বেড়েছে। কারণ এই ডালটির শরীরে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইবার একদিকে যেমন রক্তচাপকে স্বাভাবিক মাত্রায় নিয়ে আসে, তেমনি শরীরে উপস্থিত খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর মধ্যে দিয়ে হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে থাকে।
৫. ত্বকের সৌন্দর্য বাড়ে:
কাজের চাপ এবং পরিবেশ দূষণের কারণে অল্প বয়সেই কি ত্বক তার সৌন্দর্য হারাচ্ছে? তাহলে বন্ধু অল্প করে মুগ ডাল নিয়ে তা বেটে নিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। তারপর সেই পেস্ট ভাল করে মুখে লাগান। এমনটা প্রতিদিন করলে ত্বকের অন্দরে ভিটামিন এবং খনিজের ঘাটতি দূর হয়। ফলে ত্বকের সৌন্দর্য ফিরতে সময় লাগে না। আর যদি একান্তই ফেস প্যাকটি বানাতে সময় না পান, তাহলে নিয়মিত মুগ ডাল খাওয়া শুরু করুন। দেখবেন স্কিন ধীরে ধীরে খুব সুন্দর হয়ে উঠবে। সেই সঙ্গে বলিরেখাও কমতে থাকবে। ফলে ত্বক হয়ে উঠবে প্রাণবন্ত!
৬. ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে চলে আসে:
যে যে রোগের কারণে ২১ শতকের পৃথিবীতে সব থেকে বেশি সংখ্যক মানুষের মৃত্যু ঘটছে, তার মধ্যে অন্যতম হল ডায়াবেটিস। আর আমাদের দেশ তো আজকের ডেটে সারা বিশ্বের মধ্যে ডায়াবেটিস ক্যাপিটালে পরিণত হয়েছে। তাই তো চিকিতসকেরা ছোট থেকে বড় সবাইকেই মুগ ডাল খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন। কিন্তু মুগ ডালের সঙ্গে ডায়াবেটিসের কী সম্পর্ক? একাধিক গবেষণায় দেখা গেছে মুগ ডাল শরীরে প্রবেশ করার পর দেহের অন্দরে এমন কিছু খেল দেখাতে শুরু করে যে ব্লাড সুগার লেভেল নিয়ন্ত্রণে চলে আসে। তাই তো যাদের পরিবারে এমন মারণ রোগের ইতিহাস রয়েছে, তাদের বেশি করে মুগ ডাল খাওয়া উচিত।
৭.পেটের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটে:
বাঙালি মানেই অল্প-বিস্তর পেটুক তো হবেই। আর পেটুক হওয়া মানেই পকেটে অ্যান্টাসিড থাকা মাস্ট! আসলে বেনিয়মে খাওয়া-দাওয়া করার কারণে বদ-হজম বাঙালির রোজের সঙ্গী। সেই সঙ্গে মাঝে মাঝে লেজুড় হয় গ্যাস-অম্বলও। এই কারণেই তো পেটুক মানুষদের প্রতিদিন নানাভাবে মুগ ডাল খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন চিকিতসকেরা। আসলে এই ডলটিতে উপস্থিত বেশ কিছু উপকারি উপাদান, শরীরে প্রবেশ করার পর বিশেষ ধরনের কিছু ফ্যাটি অ্যাসিডের ক্ষরণ বাড়িয়ে দেয়, যা পাকস্থলির কর্মক্ষমতা এতটা বাড়িয়ে দেয় যে বদ-হজম এবং গ্যাস-অম্বলের মতো সমস্যা ধারে কাছেও ঘেঁষতে পারে না।
৮. হাড় শক্তপোক্ত হয়:
বলেন কী মশাই ডাল খেলে হাড় শক্ত হয়? একেবারেই। আর কেন হবে নাই বা বলুন! মুগ ডালে ঠেসে ঠেসে ভরা রয়েছে ক্যালসিয়াম। আর এই খনিজটি যে হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে বিশেষ ভূমিকা নেয়, তা কী আর বলে দিতে হবে। তাই বুড়ো বয়সে যদি কোমর এবং হাঁটুর যন্ত্রণায় কষ্ট পেতে না চান, তাহলে এখন থেকেই নিয়মিত মুগ ডাল খাওয়া শুরু করুন। দেখবেন উপকার মিলবে।
৯. ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকে:
মুগ ডাল খাওয়া মাত্র কলেকসিস্টোকিনিন নামক এক ধরনের হরমোনের ক্ষরণ বেড়ে যায়। প্রসঙ্গত, এই হরমোনটির উতপাদন যত বাড়তে থাকে, তত ক্ষিদে কমতে থাকে। তখন মনে হয় যেন পেটটা অনেক ভরে গেছে। ফলে স্বাভাবিকভাবেই খাওয়ার পরিমাণ কমতে থাকে। আর খাবার কম খেত খেতে ওজনও নিয়ন্ত্রণে চলে আসে।
Mung beans (Vigna radiata)
Mung beans (Vigna radiata) are small, green beans that belong to the legume family.
They have been cultivated since ancient times. While native to India, mung beans later spread to China and various parts of Southeast Asia.
These beans have a slightly sweet taste and are sold fresh, as sprouts or as dried beans. They aren’t as popular in the US but can be purchased from most health food stores.
Mung beans are incredibly versatile and typically eaten in salads, soups and stir-frys.
They’re high in nutrients and believed to aid many ailments.
Health benefits of mung beans.
1. Packed With Healthy Nutrients
Mung beans are rich in vitamins and minerals.
One cup (7 ounces or 202 grams) of boiled mung beans contains :
Calories: 212
Fat: 0.8 grams
Protein: 14.2 grams
Carbs: 38.7 grams
Fiber: 15.4 grams
Folate (B9): 80% of the Reference Daily Intake (RDI)
Manganese: 30% of the RDI
Magnesium: 24% of the RDI
Vitamin B1: 22% of the RDI
Phosphorus: 20% of the RDI
Iron: 16% of the RDI
Copper: 16% of the RDI
Potassium: 15% of the RDI
Zinc: 11% of the RDI
Vitamins B2, B3, B5, B6 and selenium
These beans are one of the best plant-based sources of protein. They’re rich in essential amino acids, such as phenylalanine, leucine, isoleucine, valine, lysine, arginine and more .
Essential amino acids are those that your body is unable to produce on its own.
Since mung beans are also consumed sprouted, it’s important to note that sprouting changes their nutritional composition. Sprouted beans contain fewer calories and more free amino acids and antioxidants than unsprouted ones.
What’s more, sprouting reduces levels of phytic acid, which is an antinutrient. Antinutrients can reduce the absorption of minerals like zinc, magnesium and calcium.
2. High Antioxidant Levels May Reduce Chronic Disease Risk
Mung beans contain many healthy antioxidants, including phenolic acids, flavonoids, caffeic acid, cinnamic acid and more.
Antioxidants help neutralize potentially harmful molecules known as free radicals.
In high amounts, free radicals can interact with cellular components and wreak havoc. This damage is linked to chronic inflammation, heart disease, cancers and other diseases.
Test-tube studies have found that antioxidants from mung beans can neutralize free radical damage linked to cancer growth in lung and stomach cells.
Interestingly, sprouted mung beans appear to have a more impressive antioxidant profile and may contain as much as six times more antioxidants than regular mung beans .
However, most research on the disease-fighting ability of mung bean antioxidants is from test-tube studies. More human-based research is needed before recommendations can be given.
3. Antioxidants Vitexin and Isovitexin May Prevent Heat Stroke
In many Asian countries, mung bean soup is commonly consumed on hot summer days.
That’s because mung beans are believed to have anti-inflammatory properties that help protect against heat stroke, high body temperatures, thirst and more.
However, some experts question if mung bean soup is any better than drinking water since staying hydrated is a key factor in preventing heat stroke.
Mung beans also contain the antioxidants vitexin and isovitexin .
Animal studies have shown that these antioxidants in mung bean soup may actually help defend cells against injury from free radicals that form during heat stroke.
That said, there is very little research in the area of mung beans and heat stroke, so more research, ideally in humans, is needed before making a health recommendation.
4. May Lower “Bad” LDL Cholesterol Levels, Reducing Heart Disease Risk
High cholesterol, especially “bad” LDL cholesterol, can raise your risk of heart disease.
Interestingly, research shows that mung beans may have properties that can lower LDL cholesterol.
For instance, animal studies have shown that mung bean antioxidants can lower blood LDL cholesterol and protect the LDL particles from interacting with unstable free radicals.
Moreover, a review of 26 studies found that eating one daily serving (around 130 grams) of legumes, such as beans, significantly lowered blood LDL cholesterol levels .
Another analysis of 10 studies showed that a diet abundant in legumes (excluding soy) can lower blood LDL cholesterol levels by approximately 5%.
5. Rich in Potassium, Magnesium and Fiber, Which May Reduce Blood Pressure
It’s estimated that 1 in 3 American adults has high blood pressure .
High blood pressure is a serious health problem because it puts you at risk of heart disease — the leading cause of death in the world.
Mung beans may help lower blood pressure.
They’re a good source of potassium, magnesium and fiber. Studies have linked each of these nutrients to a significantly lower risk of high blood pressure.
Moreover, an analysis of eight studies showed that higher intakes of legumes, such as beans, lowered blood pressure in both adults with and without high blood pressure.
Interestingly, test-tube and animal studies have shown that certain mung bean proteins can suppress enzymes that naturally raise blood pressure. However, it’s still unclear how much of an effect these proteins would have on blood pressure levels in humans (18Trusted Source).
6. Fiber and Resistant Starch in Mung Beans May Aid Digestive Health
Mung beans contain a variety of nutrients that are great for digestive health.
For one, they’re high in fiber, providing an impressive 15.4 grams per cooked cup (202 grams).
In particular, mung beans contain a type of soluble fiber called pectin, which can help keep your bowels regular by speeding up the movement of food through your gut.
Mung beans, like other legumes, also contain resistant starch.
Resistant starch works similarly to soluble fiber, as it helps nourish your healthy gut bacteria. The bacteria then digest it and turn it into short-chain fatty acids — butyrate, in particular .
Studies show that butyrate promotes digestive health in many ways. For instance, it can nourish your colon cells, boost your gut’s immune defenses and even lower your colon cancer risk .
What’s more, the carbs in mung bean seem to be easier to digest than those found in other legumes. Therefore, mung beans are less likely to cause flatulence compared to other types of legumes .
7. Nutrient Composition May Lower Blood Sugar Levels
If left untreated, high blood sugar can be a serious health problem.
It’s a main characteristic of diabetes and has been linked to a number of chronic diseases. That’s why health professionals urge people to keep their blood sugar within healthy limits.
Mung beans possess several properties that help keep blood sugar levels low.
They’re high in fiber and protein, which helps slow the release of sugar into the bloodstream.
Animal studies have also shown that mung bean antioxidants vitexin and isovitexin can lower blood sugar levels and help insulin work more effectively.
8. May Promote Weight Loss By Suppressing Hunger and Raising Fullness Hormones
Mung beans are high in fiber and protein, which can help you lose weight.
Studies have shown that fiber and protein can suppress hunger hormones, such as ghrelin .
What’s more, additional studies have found that both nutrients can encourage the release of hormones that make you feel full like peptide YY, GLP-1 and cholecystokinin .
By curbing your appetite, they may help slash your calorie intake, which aids weight loss.
In fact, a review of nine studies found that people felt an average 31% fuller after eating legumes like beans than after eating other staple foods like pasta and bread .
9. Folate in Mung Beans Can Support a Healthy Pregnancy
Women are advised to eat plenty of folate-rich foods during pregnancy. Folate is essential for the optimal growth and development of your child.
However, most women don’t get enough folate, which has been linked to a higher risk of birth defects.
Mung beans provide 80% of the RDI for folate in one cooked cup (202 grams).
They’re also high in iron, protein and fiber, of which women need more during pregnancy.
However, pregnant women should avoid eating raw mung bean sprouts, as they may carry bacteria that could cause an infection. Cooked beans and sprouts should be safe.
10. Versatile and Easy to Add to Your Diet
Mung beans are delicious, versatile and easy to add to your diet.
They can be used in place of most other beans in dishes like curries, salads and soups. These beans have a slightly sweet taste and are often made into a paste in Asian desserts.
To cook them, simply boil the beans until tender — about 20–30 minutes. Alternatively, they can be steamed in a pressure cooker for approximately five minutes.
Mung beans can also be enjoyed sprouted, both raw and cooked.
The sprouted beans are best enjoyed in stir-fry meals and curries.
You can learn how to sprout mung beans and other legumes here.
No comments:
Post a Comment