মসুর ডাল/Lentils
মসুর ডাল
মসুর ডাল সারা পৃথিবী জুড়ে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। ডাল হচ্ছে শিম গোত্রের খাদ্যশস্য। এগুলো মূলত শুঁটিজাতীয় মৌসুমি ফলের শুকনো বীজ। ডাল মূলত রবি শস্য কিন্তু সারা বছরই সব ধরনের ডাল পাওয়া যায়। অন্যান্য ডালের তুলনায় মসুর ডালটাই বেশি জনপ্রিয়। সাধারণভাবে মসুর ডাল রান্না করে খাওয়ার পাশাপাশি এটা দিয়ে তৈরি করা হয় নানা রকমের পুষ্টিকর ও মুখরোচক খাবার। যেমন – ডালের চচ্চড়ি, ডালনা, নিরামিষ, পিঁয়াজু, ডালপুরি, ডালের স্যুপ, আম ডাল, পুঁই ডাল ইত্যাদি। মসুর ডাল প্রোটিনের আধার বলে একে মাংসের বিকল্প হিসেবেও ধরা হয়। আর তাই নিরামিষ ভোজীদের কাছে এটি অত্যন্ত পছন্দের একটি খাবার।
মসুর ডালের পুষ্টিগুণ
মসুর ডাল শুধু সুস্বাদুই নয় এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টিগুণ। যেমন, খনিজ পদার্থ, আঁশ, খাদ্যশক্তি, আমিষ, ক্যালসিয়াম, লৌহ, ক্যারোটিন, ভিটামিন বি-২ ও শর্করা ইত্যাদি। মসুর ডাল সহজপাচ্য এবং এতে প্রোটিনের পরিমাণ সর্বাধিক। প্রতি ১00 গ্রাম মসুর ডালের পুষ্টিগুণ এমন -জলীয় অংশ ১২.৪ গ্রাম, খনিজ পদার্থ ২.১ গ্রাম, আঁশ ০.৭ গ্রাম, খাদ্যশক্তি ৩৪৩ কিলোক্যালরি আমিষ ২৫.১ গ্রাম, চর্বি ০.৭ গ্রাম, ক্যালসিয়াম ৬৯ মিলিগ্রাম, লৌহ ৪.৮ মিলিগ্রাম, ক্যারোটিন ২৭০ মাইক্রোগ্রাম, ভিটামিন বি-২ ০.৪৯ মিলিগ্রাম, শর্করা ৫৯.০ গ্রাম।
সৌন্দর্য্য চর্চায় মসুর ডালের হরেক গুন জেনে নেওয়া যাক
ত্বক সতেজ করতে
মসুরির ডাল পিষে তার মধ্যে মধু এবং দই মিশিয়ে মুখে লাগান। ২০ মিনিট পর হালকা ম্যাসাজ করে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এতে আপনার ত্বক সতেজ হবে।
মুখের কালচে ভাব দূর করতে
মসুর ডালকে রাতে দুধের মধ্যে ভিজিয়ে রাখুন। সকাল বেলায় ডালটা পিষে মুখে লাগান। রোজ যদি মুখে এই প্যাকটা লাগান আপনার চেহারায় কালো ভাবটা দূর হয়ে যাবে। তবে মনে রাখবেন, ডালটা রোজ তাজা তাজা পিষতে হবে আর কাঁচা দুধ ব্যবহার করবেন।
মুখে এবং পিঠের দাগ দূর করতে
যদি মুখে বা পিঠে দাগ হয়, তাহলে মসুরের ডালের সাথে পোলাও চাল মিশিয়ে পেস্ট করুন। এর সাথে চন্দন পাউডার, মুলতানি মাটি, কমলা লেবুর শুকনো গুঁড়ো মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। ৪ চামচ শশার রসও দিন। মুখে এবং শরীরের নানা স্থানে ঐ পেস্টটা লাগান। শুকিয়ে যাওয়ার পরে ধুয়ে ফেলুন।
পায়ের পাতা পরিষ্কারে মসুর ডাল
পায়ের পাতা বা আঙুলের কালচে, হাঁটু, পায়ের গোড়ালির ময়লা ও রুক্ষভাব দূর করতে প্রাচীনকাল থেকে মসুর ডাল বাটা, হলুদ বাটা, লেবুর রস বা লেবুর খোসার ব্যবহার হয়ে আসছে। মসুর ডাল বাটা, হলুদ বাটা, লেবুর রস একসাথে মিশিয়ে পায়ের পাতায় লাগান। কিছুক্ষণ পর ধুয়ে ফেলুন।
গোপন অঙ্গের দাগ দূর করতে
গোপন অঙ্গের যেমন- বোগল, রানের দুই পাশের, কোমরের কাল দাগ দূর করতে মসুরের ডালের সাথে কমলা লেবুর শুকনো গুঁড়ো, ৪ চামচ শশার রসও মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে লাগান। শুকিয়ে গেলে ধুয়ে ফেলুন।
বলিরেখা দূর করতে
বলিরেখা দূর করতে কাঁচা হলুদের সাথে মসুর ডাল বাটা দুধের সর মিশিয়ে মুখে মাখুন ফেস প্যাক হিসাবে। নিয়মিত লাগালে অবশ্যই দারুন উপকার পাবেন।
কনুইর রুক্ষভাব এবং কালো দাগ দূর করতে
দুধে মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখুন,পরে পাটাই বেটে নিন। মসুর ডাল বাটা, হলুদ বাটা, পালংশাক বাটা, টমেটোর রস, সূর্যমুখীর তেল একসঙ্গে মিশিয়ে কনুইয়ে লাগান। শুকিয়ে গেলে ধুয়ে ফেলুন।
রোদে পোড়া দাগ দূর করতে
রোদেপোড়া দাগ কমাতে মসুর ডালবাটা, কাঁচা হলুদবাটা ও মধু একসাথে মিশিয়ে ত্বকে লাগান।
ডার্ক সার্কেল সারাতে
ক্লান্তি, স্ট্রেস, টেনশন, অসুস্থতা সবার আগে ছাপ ফেলে চোখের চারপাশে যা আমরা ডার্ক সার্কেল হিসেবে দেখতে পায়। এর সমাধানে একমুঠো মসুরডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে ঘণ্টাখানেক। এরপর মিহি করে বেটে নিয়ে। পাতলা সুতি কাপড়ের ভেতর মসুরডাল বাটা দিয়ে পুঁটুলির মতো তৈরি করে নিয়ে। এই পুঁটুলি চোখের ওপর দিয়ে রাখতে হবে ২০ মিনিট। এটা ডার্ক সার্কেল দূর করতে খুবই উপকার করে।
মেছতা দূর করতে
মেছতা এক ধরনের চর্মরোগ। ত্বকের রঙের সামঞ্জস্য নষ্ট করে ফেলে এই মেছতা। মেছতার বিশ্রী দাগ একবার ত্বকে দেখা দিলে তা বাড়তেই থাকে। মসুরডাল ভিজিয়ে রেখে বেটে নিতে হবে। এর সাথে অ্যালোভেরার রস মিশিয়ে। মিশ্রণটি মেছতার ওপর লাগিয়ে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা ধরে। এরপর ধুয়ে ফেলতে হবে। নিয়মিত ব্যবহারে ত্বকের দাগ দূর হবে।
ক্ষতের দাগ সারাতে
ব্রণ, বসন্ত, ফোঁড়া, ঘা বা যেকোনো ধরনের ক্ষতের দাগ দূর করতে সাহায্য করে মসুরডাল। আক্রান্ত স্থান ভালো করে শুকাবার আগেই তা ব্যবহার করলে ভালো ফল দেয়। মসুরডাল বাটা ও কচি ডাবের পানি একসাথে মিশিয়ে দাগের ওপর পুরু প্রলেপ দিতে হবে। শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে। এরপর ঘষে ঘষে ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে ফেলতে হবে। নিয়মিত ব্যবহারে যেকোনো ধরনের ক্ষতের দাগ দূর হয়ে যাবে।
মাথার ত্বকের চুলকানি দূর করতে
খুশকি, ময়লা, ফাঙ্গাসের আক্রমণ ইত্যাদি বিভিন্ন কারণে মাথার ত্বক চুলকাতে থাকে। মসুরডাল বেটে চুলের গোড়া ও মাথার ত্বকে ভালো করে লাগিয়ে। আধা ঘণ্টা রেখে চুল ভালো করে ধুয়ে ফেলতে হবে। চুল ঝলমলে করে তুলতে চাইলে মাথার ত্বকসহ পুরো চুলেই মসুরডাল বেটে লাগাতে হবে। আধা ঘণ্টা রেখে চুল ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। ফলাফল দেখে চমকে যাবেন।
ত্বক ফেটে যাওয়া রোধ করতে
আবহাওয়া বা চর্মরোগের কারণে ত্বক ফেটে গেলে তা সারাতেও মসুরডালের জুড়ি নেই। মসুরডাল মিহি করে বেটে নিয়ে ত্বকে পুরু করে প্রলেপ লাগিয়ে রেখে। শুকিয়ে গেলে ধুয়ে ফেলতে হবে। পায়ের গোড়ালি ফাটা সারাতেও একইভাবে মসুরডাল ব্যবহার করতে পারেন।
মসুরের ডালের স্বাস্থ্য উপকারিতা
১। কলেস্টেরল কমায়
মসুর ডালে উচ্চ মাত্রার এটা দ্রবণীয় ফাইবার থকে যা রক্তের কলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। এটা আপনার শরীরের কলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমিয়ে দিয়ে আপনার ধমনীকে পরিষ্কার রাখে।
২। হজমে সহায়তা করে
মসুর ডালে প্রচুর পরিমাণে খাদ্য আঁশ রয়েছে। ফলে এটি হজমে সহায়তা করে। এছাড়াও কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধের জন্য এটি একটি আদর্শ খাবার।
৩। হার্ট ভালো রাখে
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে নিয়মিত মসুর ডালের মতো উচ্চ ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খেলে হার্টের ঝুঁকি অনেকটাই কমে যায়। তাছাড়া মসুর ডাল ফলেট (folate) এবং ম্যাগনেসিয়াম এর একটা বিরাট উৎস, যা হার্টকে আরও বেশি তারুন্য পেতে সহায়তা করে। ম্যাগনেসিয়াম শরীরের সর্বত্র রক্ত, অক্সিজেন এবং পুষ্টি প্রবাহ করতে সাহায্য করে।
৪। ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ কমায়
মসুর ডালের ফাইবারে আরো অনেক উপকারিতা রয়েছে। এটি শরীরের চিনির পরিমাণ কমিয়ে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করে থাকে, তাছাড়া এটি উচ্চ রক্তচাপ কমাতেও গুরুত্বপুর্ণ ভূমিকা পালন করে।
৫। গর্ভবতী মায়েদের জন্য উপকারী
ডালে একসঙ্গে আয়রন ও ফলেট দুটিই পাওয়া যায়। গর্ভবতী মায়েদের জন্য এই দুটি উপাদান বেশ প্রয়োজনীয়। সেই সঙ্গে আয়রন রক্তশূন্যতা প্রতিরোধে কার্যকরী ভূমিকা পালন করে।
৬। ওজন কমাতে
যাঁরা শরীরের বাড়তি ওজন কমাতে চান তাঁরা ভাতের পরিমাণ কমিয়ে তার বদলে নিয়মিত ডাল খেতে পারেন। এতে ক্ষুধা হ্রাস পাওয়াসহ ভরাপেটের অনুভূতি থাকবে দীর্ঘক্ষণ। এছাড়াও মসুর ডাল খারাপ কোলেস্টেরলকে কমিয়ে ভালো কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়।
The health benefits of lentils include improved digestion, a healthy heart, diabetes control, cancer management, weight loss, prevention of anemia, and better electrolytic activity due to potassium. They are a good source of protein and are great for pregnant women. They aid in the prevention of atherosclerosis and in maintaining a healthy nervous system.
Lentils are edible pulses or seeds that belong to the legume family. These mostly consist of two halves covered in a husk. Both the seeds are lens-shaped, which is probably why they are named Lens culinaris in Latin. They are also one of the oldest known sources of food, dating back more than 9,000 years.
Lentils can be consumed with or without the husk. Prior to the invention of milling machines, they were eaten with the husk. The husk contains the highest amount of dietary fiber. After the milling process was invented, the husk or skin was removed and the dietary fiber in lentils disappeared.
The popular kinds of lentils include black lentils, red lentils, brown lentils, mung bean, yellow split peas, yellow lentils, macachiados lentils, French green lentils, black-eyed pea, kidney beans, soya beans, and many more varieties. Each country has its own group, which is more or less similar and provides the same benefits.
Lentils with a high protein content are considered an inexpensive source of protein. They are a rich source of essential amino acids like isoleucine and lysine. They are also a good source of micronutrients such as vitamins and minerals.
Lentils are consumed much more often in Asian countries, particularly India. India has the largest number of vegetarians and lentils can be a substitute for meat in supplying the required protein. One very good way to have lentils is after they have sprouted because they contain methionine and cysteine. These two amino acids are very significant in muscle-building and strengthening of our body. Methionine is an essential amino acid that is supplied through the food, and cysteine is a non-essential amino acid that can then be synthesized.
9 different types of lentils on a white background
Nutritional Value of Lentils
Lentils contain the highest amount of protein originating from any plant. The amount of protein found in them is up to 35%, which is comparable to red meat, poultry, fish, and dairy products. As per the USDA, raw lentils contain carbohydrates (15-25 grams per 100 grams). They are a good source of dietary fiber and also have a low amount of calories. Other nutritious components found are molybdenum, folate, tryptophan, manganese, iron, phosphorus, copper, vitamin B1, and potassium.
Lentils are also another source of phytochemicals and phenols. Both of these organic chemicals are known to provide health benefits, but the mechanism behind their work is yet to be determined. Often, lentils and meat are compared for their effectiveness and many people vote for meat as the best source of protein. It is true that lentils do not contain all the amino acids, but they do have less fat content when compared with meat.
Health Benefits of Lentils
Lentils, cultivated ever since the advent of early agriculture, have been a part of our diet for quite long now. They provide multiple health benefits, including the following:
Muscle Generation
Our organs and muscles need a constant supply of protein for repair and growth of the body. Lentils, especially sprouted lentils, contain all the essential amino acids that are needed by our body for good muscle-building and smooth functioning of the body.
Control Diabetes
A comparative study published in the The American Journal of Clinical Nutrition showed that in the various categories of foods, dietary fiber was found to be high in case of the legume family. [3] Lentils, along with beans and peas, belong to the legume family. Dietary fiber filled food such as lentils help in controlling blood sugar levels. Dietary fiber also slows down the rate at which food is absorbed by the blood and thus maintains the sugar level constantly.
Improve Digestion
As lentils contain high levels of dietary fiber, they improve digestion if consumed regularly. They also help in easy bowel movements, resulting in decreased constipation. Although lentils tend to cause bloating and gas, consuming soaked or sprouted lentils make it easy for you to digest them.
Heart Health
Lentils, with their negligible amounts of fat, are an ideal source of protein without adding any extra fat to the body, thereby promoting a healthy heart. Lentils contain magnesium and potassium, both of which help in relaxing cardiovascular muscles and lowering the blood pressure levels.
Prevent Atherosclerosis
Research led by Dr. Xu at the Department of Cereal and Foods Sciences in North Dakota, USA showed that the consumption of lentils provides a supply of antioxidants that decreased the chances of developing atherosclerosis. [4] Also, these antioxidants play a role in neutralizing free radicals and thereby preventing cell and gene damage (aging).
Nutrition Facts
Lentils, raw
Serving Size :
NutrientValue
Water [g] 8.26
Energy [kcal] 352
Protein [g] 24.63
Total lipid (fat) [g] 1.06
Carbohydrate, by difference [g] 63.35
Fiber, total dietary [g] 10.7
Sugars, total [g] 2.03
Calcium, Ca [mg] 35
Iron, Fe [mg] 6.51
Magnesium, Mg [mg] 47
Phosphorus, P [mg] 281
Potassium, K [mg] 677
Sodium, Na [mg] 6
Zinc, Zn [mg] 3.27
Vitamin C, total ascorbic acid [mg] 4.5
Thiamin [mg] 0.87
Riboflavin [mg] 0.21
Niacin [mg] 2.61
Vitamin B-6 [mg] 0.54
Folate, DFE [µg] 479
Vitamin B-12 [µg] 0
Vitamin A, RAE [µg] 2
Vitamin A, IU [IU] 39
Vitamin E (alpha-tocopherol) [mg] 0.49
Vitamin D (D2 + D3) [µg] 0
Vitamin D [IU] 0
Vitamin K (phylloquinone) [µg] 5
Fatty acids, total saturated [g] 0.15
Fatty acids, total monounsaturated [g] 0.19
Fatty acids, total polyunsaturated [g] 0.53
Fatty acids, total trans [g] 0
Cholesterol [mg] 0
Caffeine [mg] 0
Sources include : USDA
Anticancer Potential
Studies conducted by Elvira González De Mejía & Valentin I. Prisecaru at the University of Illinois have found that plant lectins, a separate type of plant protein originating from foods like lentils, wheat, peanuts, peas, and soybeans have a great influence on cancer cells. [5] Research studies have shown that these lectins cause cytotoxicity and apoptosis, which means that they have great potential to control cancer growth.
Good Source of Folic Acid
Lentils are a good source of vitamin B-complex, such as folate or folic acid. The consumption of folic acid by pregnant women helps in preventing birth defects. According to a study by Susan J Duthie, at the Rowett Research Institute in Aberdeen, UK, a lack of folic acid often results in neural tube defects. Folate, found in lentils, helps in the formation of red blood cells, is good for pregnant women, and plays a key role in maintaining homocysteine levels. It is also known to be effective against hypertension and DNA damage, which may result in cancer.
Weight Management
Research studies suggest that the regular consumption of lentils can help in weight control and increase satiety.
Healthy Nervous System
It was long believed that micronutrients such as vitamins and minerals did not have an effect on the functioning of the brain. However, further research suggested that for the proper functioning of the brain, vitamins and minerals are equally important. According to the research conducted by J.M. Bourre at the Department of Neuro-pharmaco-nutrition at Fernand Widal Hospital in Paris, vitamins and minerals found in lentils are helpful for optimum brain functioning. [9]
High Iron Content
Lentils contain a high amount of iron, which is needed by the body for optimum hemoglobin production. About 36% of the iron of the daily recommended value can come from eating 1 cup (200 grams) of lentils every day.
Improved Electrolytic Activity
Potassium, one of the minerals found in lentils, is regarded as a better substitute for electrolytic activity than sodium. Many diseases have been associated with a high sodium content and a low potassium content in the body. Apart from acting as an electrolyte, potassium is also helpful for the functioning of a number of organs like the heart, brain, and kidney.
Boosts Metabolism
Lentils are a good source of many vitamins, including vitamin B3, which plays a significant role in boosting the digestive and nervous systems. Vitamin B3 offers many other benefits, including cholesterol control and improving the lipid profile.
Side Effects of Lentils
Although lentils are good for your health and are the best alternative for meat, poultry, and fish, they also have a few disadvantages, which include:
Risk of Kidney Stones: Research conducted by Massey et al. at the Washington State University’s Department of Food Science and Human Nutrition showed that some lentils such as soybeans, soy foods, peanut butter, and refried beans, contain high concentrations of oxalate compounds. These oxalate compounds were responsible for the formation of kidney stones. Therefore, individuals who have kidney stones should stay away from legumes and lentils.
No comments:
Post a Comment